Tracciabilità e Automazione in un caseificio

La tracciabilità è diventata un requisito fondamentale nel settore alimentare, sia per garantire la qualità dei prodotti, sia per rispettare le normative europee in materia di sicurezza alimentare. L’Azienda Agricola San Salvatore, situata nel cuore della Campania, si è trovata di fronte alla necessità di migliorare la gestione della propria produzione di latte e derivati, ottimizzando ogni fase del processo produttivo, dalla mungitura alla distribuzione.

Magtrace è un software innovativo sviluppato da Sannino Forniture, che ha rivoluzionato il modo in cui l’azienda gestisce la tracciabilità, la produzione e la movimentazione del latte, consentendo di ottenere un controllo completo, in tempo reale, su ogni fase operativa. In questa fase, il progetto ha completato con successo il primo step, relativo alla gestione del latte, mentre le fasi successive, legate alla produzione di yogurt e latticini, sono pianificate per il futuro.

Il progetto

L’installazione di MagTrace presso l’allevamento di bufale dell’Azienda Agricola San Salvatore ha riguardato principalmente la gestione del latte di bufala. Grazie a MagTrace, l’azienda ha automatizzato ogni singola fase del conferimento e della gestione del latte, assicurando tracciabilità e controllo in tempo reale.

Le funzionalità chiave del primo step includono:

• Conferimento del latte: il latte viene raccolto dalle bufale tramite mungitura automatica e conferito nei serbatoi dedicati. Il sistema MagTrace registra automaticamente ogni singolo conferimento.
• Creazione di lotti di produzione: ogni mungitura è associata a un lotto di produzione univoco, che viene monitorato e tracciato dal sistema.
• Rilevazione del peso: MagTrace rileva automaticamente il peso del latte all’inizio e alla fine della fase di mungitura, garantendo la massima precisione nel controllo delle quantità.
• Aggregazione di lotti: i lotti di produzione possono essere aggregati e gestiti per ordini di clienti e trasferimenti tra sedi.
• Gestione degli ordini: il sistema gestisce gli ordini dei clienti e gli ordini di trasferimento del latte verso altre sedi, con l’emissione automatica dei DDT (Documenti di Trasporto).

Obiettivi e sfide

L’obiettivo principale dell’Azienda Agricola San Salvatore era migliorare la gestione del latte prodotto, garantendo una tracciabilità completa e un controllo preciso delle quantità. Con MagTrace, l’azienda ha potuto ottimizzare il processo produttivo, riducendo i rischi di errore umano e migliorando l’efficienza delle operazioni.

Grazie all’implementazione di MagTrace, la gestione del latte presso l’allevamento di bufale è stata resa automatica e facilmente tracciabile, con un’interfaccia intuitiva e funzionalità che permettono una supervisione in tempo reale.

Le fasi future del progetto

Mentre il primo step del progetto si è concentrato sull’allevamento di bufale e la gestione del latte, le fasi future prevedono l’espansione del sistema anche alla trasformazione del latte in yogurt e latticini presso altre sedi dell’azienda. Queste fasi includeranno funzionalità aggiuntive per la tracciabilità dei prodotti trasformati, con l’obiettivo di garantire un controllo completo sulla produzione di ogni derivato del latte.

Risultati del primo step

Con l’implementazione di MagTrace nella prima fase, l’Azienda Agricola San Salvatore ha già ottenuto numerosi benefici:

• Tracciabilità in tempo reale: ogni conferimento di latte è monitorato e tracciato dal sistema, garantendo la trasparenza dei flussi produttivi.
• Efficienza operativa migliorata: il sistema ha semplificato la gestione del latte, riducendo la necessità di supervisori e migliorando la precisione delle operazioni.
• Automazione delle operazioni: dalla creazione dei lotti di produzione all’emissione automatica dei DDT, MagTrace ha ottimizzato il flusso di lavoro e migliorato la gestione degli ordini.

L’implementazione di MagTrace presso l’Azienda Agricola San Salvatore ha già mostrato risultati significativi nella gestione del latte, con una tracciabilità completa e una gestione automatizzata che ha migliorato l’efficienza operativa. Con le future espansioni del sistema, l’azienda sarà in grado di gestire l’intera filiera produttiva con la stessa precisione e automazione.

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